Clase-Taller sobre el Huevo


CLASE-TALLER SOBRE EL HUEVO

12 de febrero de 2019

La clase taller ha sido impartida por Dª. María del Mar Fernández Poza, Directora del Instituto de Estudios del Huevo.

Dirigido a los siguientes grupos:  

1ºC CFGM Cocina y Gastronomía mañana, 2ºC CFGM Cocina y Gastronomía mañana, 2ºQ CFGS Dirección de Cocina, 1ºC CFGM Cocina y Gastronomía tarde, 1ºQ CFGS Dirección de Cocina, 2ºB Panadería, Repostería y Confitería y 2ºV CF FPB Cocina y Gastronomía.

 

Contenidos:

– El huevo desde la granja a la cocina: El modelo europeo de producción, distintos tipos de granjas, selección de huevos por calidad (A y B) y pesos, marcado del código en la cáscara, envasado y etiqueta, trazabilidad, transporte, distribución y venta.

– Estructura y composición del huevo: El huevo como alimento importante en la dieta y en la cocina. Composición y propiedades nutricionales, tecnológicas y funcionales. Seguridad alimentaria: conservación y manipulación higiénica de huevo y ovoproductos. Uso de huevos y ovoproductos en la cocina profesional.

La Charla – Taller ha resultado muy interesante y de gran interés para nuestro alumnado de Hostelería.

Más información sobre el Instituto de Estudios del Huevo:

www.institutohuevo.com